Marshmallows με ασπράδια αυγών

Υλικά: 

  • 2 ασπράδια αυγών
  • 500γρ άχνη ζάχαρη
  • 250ml νερό
  • 10 φύλλα ζελατίνας (πχ gelita)
  • 1 φιαλίδιο βανίλια ή 1 κ.γ εσάνς βανίλιας

Εκτέλεση:

Ξεχωρίζουμε και βάζουμε σε ένα σκεύος με νερό τα φύλλα της ζελατίνας.
Έπειτα, βάζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό σε χαμηλή θερμοκρασία και διαλύουμε μέσα καλά τη ζάχαρη. Αφού βράσει περίπου για 10 λεπτά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε ένα-ένα τα μαλακά πια φύλλα ζελατίνας ανακατεύοντας πολύ καλά.
Προσθέτουμε και τη βανίλια και το αφήνουμε να σταθεί. Χτυπάμε τα ασπράδια καλά να γίνουν μαρέγκα σφιχτή, και συνεχίζουμε να τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα καθώς προσθέτουμε λίγο λίγο το σιρόπι που φτιάξαμε πριν και που ήδη δεν είναι πια καυτό.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για 7-8 λεπτά περίπου. Θα γίνει ένα πολύ αφράτο μίγμα.
Πασπαλίζουμε ένα ταψί με άχνη ζάχαρη. Αδειάζουμε το μίγμα μας μέσα, το ισιάζουμε με μια σπάτουλα ή μαχαίρι και ξαναπασπαλίζουμε με αρκετή άχνη ζάχαρη. Το αφήνουμε τουλάχιστον 5-6 ώρες και μετά το αναποδογυρίζουμε σε μια λαδόκολλα για να το κόψουμε σε σχήματα της αρεσκείας μας.


Αν έχουμε ένα τσέρκι, είτε τετράγωνο ακόμα και στρόγγυλο, η διαδικασία αυτή του αναποδογυρίσματος καταργείται ως εξής.

Με ένα μαχαίρι, χαράζουμε και ξεκολλάμε από τα τοιχώματα το γλυκό και αφαιρούμε το τσέρκι ώστε να κόψουμε σε σχήματα.

Συμβουλή 

- Μπορούμε να κάνουμε χρωματιστά Μarshmallows προσθέτοντας σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας στο μίγμα στο τελευταίο χτύπημα.

- Επίσης αν έχουμε χρώμα πάστα κι όχι υγρό μπορούμε να το διαλύσουμε σε λίγο από το σιρόπι μας μόλις γίνει σε ένα μικρό μπολάκι και μετά να το ενσωματώσουμε σε όλο το υγρό και να ανακατέψουμε καλά.

- Για να γίνουν τρίχρωμα τα marshmallows, είτε χωρίζουμε το ίδιο μίγμα στα τρία είτε κάνουμε 3 δόσεις, χρωματίζοντας κάθε μίγμα με άλλο χρώμα. Αφού στρώσουμε το ένα χρώμα, προσεκτικά και σιγά (καλύτερα με σπάτουλα) αδειάζουμε και το άλλο και ομοίως και το επόμενο και πασπαλίζουμε με άχνη από πάνω από την τελευταία στρώση.

- Αν γίνει πολύ παχύ το μείγμα αφήνουμε λίγο παραπάνω να σταθεί πριν το κόψουμε. Αν το κάνουμε βράδυ την άλλη μέρα το πρωί είναι έτοιμο σίγουρα.

 - Μπορούμε να χρωματίσουμε θαυμάσια και με ποτά της αρεσκείας μας πετυχαίνοντας φοβερά χρώματα και γεύσεις!!!