Ομελέτα με κολοκυθάκια

Υλικά:

  • 8 αυγά
  • 500 γραμ. κολοκυθάκια με τα άνθη
  • βασιλικό
  • 3 κουταλιές τριμμένο πεκορίνο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:

Αφαιρείτε τους ανθούς. Πλένετε τα κολοκυθάκια, τα σκουπίζετε, κόβετε τις δύο άκρες τους και τα κόβετε σε ροδέλες.
Αφαιρείτε τους ύπερους από τους ανθούς, πλένετε προσεκτικά, τους σκουπίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τους κόβετε σε φαρδιές λωρίδες.
Ψιλοκόβετε 2 κουταλιές βασιλικό.

Η ολοκλήρωση: Βάζετε στη φωτιά ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι με 2 κουταλιές λάδι και μόλις ζεσταθεί σοτάρετε τα κολοκυθάκια με τους ανθούς και τον βασιλικό και πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι.
Στο μεταξύ χτυπάτε τα αυγά, προσθέτετε το πεκορίνο, αλάτι πιπέρι και ανακατεύετε. Ρίχνετε το μείγμα στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια, με 2 κουταλιές λάδι και ψήνετε την ομελέτα σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, τη σκεπάζετε με ένα καπάκι, τη γυρίζετε, ψήνετε από την άλλη πλευρά και τη σερβίρετε ζεστή.